Svenska Viltmatakademin

"Värnar jaktens och viltets skötsel för en bättre köttkvalitet, 
kokkonsten om vilt och hur förädling av viltkött kan ske på bästa sätt."

Örtgravad tjälknöl på kanadagås

 

Kanadagås, liksom, andra gäss kan vara sega att äta. Även gamla tjädrar kan ibland ha ett segt kött. Alla dessa fåglar är utmärkta att lågtemperatursteka på samma sätt som tjälknöl.
Man kan också ge köttet en fin smak genom att under efterbehandlingen örtgrava köttet i en plastpåse ett par dygn. De tillsatta kryddorna ”dras” då in i hela steken.

8-10 portioner

2-3 flådda bröst från gås med bröstbenet kvar ca 1,5 - 2 kilo.
3  msk salt
3  msk socker
3  kvistar färskt rosmarin
3  kvistar färsk basilika
2  kvistar färsk timjan
4 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1 tsk grovmalen svartpeppar

Sätt ugnen på 65o. Lägg köttet (det går bra med både fryst eller tinat) i aluminiumfolie i en långpanna och sätt in den i ugnen. Gör ett paket för var fågel.
Låt köttet steka i 24 timmar. Denna lågtemperaturstekning innebär i sig en ytterligare mörningsprocess.
Ta ut köttet och låt det svalna. När köttet svalnat häller man bort vattnet som finns i foliet.
Blanda socker, salt och peppar i en skål. Hacka de färska kryddorna, pressa vitlöksklyftorna och blanda ihop med sockret och saltet.
Lägg tillbaks brösten i foliet. Pensla köttet med olivoljan. Strö därefter över kryddblandningen på alla sidor av köttet.
Lägg därefter in i dubbla plastpåsar. Sug ur luften och knyt ihop påsarna. Lägg in i kylskåpet och låt ligga där i 3 -4 dagar. Vänd på påsarna ett par gånger om dagen.
Tag upp köttet och torka av det väl. Skär upp i tunna skivor.

Serveras gärna tillsammans med en potatisgratäng och en rödvinssås. Eller som kött i en frisk grönsallad.

Kan också med fördel användas som kallskuret till en förrätt, eller som smörgåspålägg.

Svenska Viltmatakademin 
Sältlösavägen 1 
197 92 BRO

Styrelsen

Ordförande 
Torsten Mörner 
Mobil +46 705 679 352 

Vice ordförande
Maria Silfverschiöld 
Mobil +46 708 228 500


Sekreterare/skattmästare 
Henrik Treschow 
Mobil +46 705 153 060

Ledamöter 
Anders Levén 
Mobil +46 703 254 559 

Maria Norrfalk
Mobil +46 703 850 800 

C  G Wachtmeister 
Mobil +46 708 660 622

Kontakta oss

info@viltmatakademin.se