Årets Viltmatdag 2026
Här är Årets Viltkrog 2025 och Årets Viltkommun.
Under restaurangmässan FFCR i Kista den 28 januari koras Årets Viltkrog 2025. Utmärkelsen delas ut av Svenska Viltmatakademin, som verkar för att sprida kunskap om viltköttet och dess fördelar. Vinnare 2025 är restaurang Wild at Eating i Bagarmossen, Stockholm. Lycksele kommun har utmärkt sig under året för att sprida viltkött till en bredare målgrupp och uppmärksammas med utmärkelsen Årets Viltkommun 2025.
Ett varmt tack till våra sponsorer: Martin & Servera, Norrmejerier och Njalgies!
Juryns motivering för Årets viltkrog 2025:
”På Wild at Eating i Bagarmossen serveras vilt med äkta garagekänsla efter tillgång och säsong: trerätters, grillkväll, catering eller färdiglagat. En huskrog och butik med ambitioner från skog och viltvård till festmeny och helgkasse. Vildare blir det inte i storstan.”
Juryn: Ulrika Brydling (VD Eldrimner, juryns ordförande), Marie Söderqvist (tidigare vd Livsmedelsföretagen), Danyel Couet (Allegrine), Andreas Landén (Restaurang Jord) och jägaren och kocken Lubbe Garell.
Svenska viltmatakademin har i många år belönat gourmetkrogar. Men en viltkrog måste inte bara vara fine dining. I år belönas ambitionen att sprida glädje och kunskap om viltkött och det vilda i naturen.
- På Wild at Eating i Bagarmossen hittar vi både helhetsambitionen och glädjen för det vilda köket, säger Ulrika Brydling, juryns ordförande.
Wild at Eating drivs av Louise Holpp, jägare och passionerad matlagare med en fot kvar i den grafiska branschen, och Henrik Boestad, charterkapten, jägare och krögare. De arbetar med jakt och viltvård, förädlar råvaror och garanterar hela kedjan från skog till kund. Vad sägs om att fira alla hjärtans dag med bubbelprovning och vild charckbricka i jaktstugan på villatomten och sedan handla söndagssteken och veckans hamburgare i viltbutiken.
- Det är knappt så det hunnit sjunka in, men oj vad kul det här beskedet var! Vi lade ner en älgkalv för några veckor sedan så nu finns stekar och filé av älg, hjort och vildsvin och även färs, grytkött, viltkorv, viltburgare och lite rådjur hemma, säger Louise Holpp på Wild at Eating.
UTMÄRKELSEN ÅRETS VILTKOMMUN 2025: LYCKSELE KOMMUN
Utmärkelsen Årets Viltkommun uppmärksammar kommuner som gynnar en smartare och effektivare livsmedelskedja med viltköttet i fokus. En inspirationskommun som använder sin inköpskraft och lokala påverkan för att gynna viltköttets status och marknad.
Juryns motivering för Lycksele kommun:
“Nätverk med jägare, inköp av älgkött direkt och vilt på menyn året om. Här pratar man inte bara, här gör man. En kommun som tycker det är coolt med riktigt närproducerad mat för barn, äldre och måltidskunder. Lycksele tar livsmedelsberedskapen till en vildare nivå.”
I Lycksele har kostchefen Klaus Dudenhöfer varit drivande bakom förändringen och i kommunen finns nu en jättestor andel närproducerade råvaror inklusvie älg- och renkött.
- ”Vi står bra rustade om krisen kommer”, säger Klaus Dudenhöfer.
Utmärkelsen Årets Viltkrog 2024 går till Året Nature Studio
Årets Viltkrog 2024 korades under Smakfestivalen i Umeå. Tävlingen arrangeras av Svenska Viltmatakademin, som verkar för att sprida kunskap om viltmaten och dess fördelar. Och utmärkelsen 2024 går till Åre Nature Studio i Tångböle i Jämtland.
Juryns motivering:
”Åre Nature Studio bjuder sina lyckliga gäster på en exklusiv och nyskapande upplevelse där mat och natur smälter samman till storslagen gastronomi.”
Årets jury har bestått av ledamöterna i Viltmatakademin: Henrik Norström (Restaurang Lux Dag för Dag), Marie Söderqvist (tidigare VD Livsmedelsföretagen), Danyel Couet (Allegrine) och jägaren och kocken Lubbe Garell.
Danyel Couet:
"Att själv skjuta viltet, fånga fisken och skapa en så exklusiv smakupplevelse är det ytterst få som klarar, säger Danyel Couet från Viltmatakademins jury. Det Fredrik Karlsson skapat med Åre Nature studio är något helt unikt"
Fredrik Karlsson har byggt hela restaurangen, som bara rymmer 13 gäster, helt själv, av gamla rivna hus. Fredrik Karlsson som är biolog i grunden, från Umeå universitet, plockar och jagar allt som serveras, på egen hand. Under den uppemot 5 timmar långa sittningen serveras gästerna 15 olika rätter. Ripa återkommer i flera varianter. Även lever, hjärta och skrov används. Gästerna får lägga en bit torkad ripa i munnen och dricka viltbuljong på ripskrov, älg och kronhjort. Man får också prova syrad gädda serverad i en glasstrut av bröd och rökt fiskskinn som friteras.
Fredrik Karlsson:
"Jag smälter älgryggsfett som får dra med örter från fjället. Sen stöper jag ljus av det och tänder på borden när ljusen smälter doppar gästerna morotsbröd i fettet, säger en stolt Fredrik Karlsson."
Tack till våra partners för Årets viltmatdag 2024 i Umeå: Norrlandsvilt, Norrmejerier och Västerbottenost, Blå Huset, Sundqvist och Jägareförbundet.
Årets viltkrog 2023 hölls i Växjö!
Vinnaren presenterades på Årets Viltmatdag i Växjö, 8 september.
Juryns motivering:
"Vilt är hippt. Vilt är rätt. Men för Eriksberg är viltmat mer än en trend. Under lång tid och alla årstider har Eriksberg klarat att servera vilt på samma höga nivå. Ett hårt och värdefullt arbete belönas."
Henrik Norström, Juryns ordförande
Katarina Klingspor, Ordförande Viltmatakademin
Tävlingen Årets Viltkrog syftar till att uppmärksamma de restauranger i Sverige som marknadsför och presenterar viltköttet för sina goda egenskaper som råvara och möjligheter till förädling och utveckling av verksamheten. Tävlingen arrangeras för femte gången.
Mer om Årets viltkrog!
Tävlingen Årets viltkock är tillbaka!
