Svenska Viltmatakademin

"Värnar jaktens och viltets skötsel för en bättre köttkvalitet, 
kokkonsten om vilt och hur förädling av viltkött kan ske på bästa sätt."

Årets Viltmatdag 2023

Årets Viltmatdag arrangerades i samarbete med Växjö & Co och Måltidsorganisationen i Växjö kommun. Fredag den 8 september i Växjö.

Plats: Hotell PM & Vänner, Växjö

 

Årets viltkrog 2023 är ERIKSBERG HOTELL & SAFARI!

Vinnaren presenterades på Årets Viltmatdag i Växjö, 8 september.

Juryns motivering:

"Vilt är hippt. Vilt är rätt. Men för Eriksberg är viltmat mer än en trend. Under lång tid och alla årstider har Eriksberg klarat att servera vilt på samma höga nivå. Ett hårt och värdefullt arbete belönas."

Henrik Norström, Juryns ordförande

Katarina Klingspor, Ordförande Viltmatakademin

Tävlingen Årets Viltkrog syftar till att uppmärksamma de restauranger i Sverige som marknadsför och presenterar viltköttet för sina goda egenskaper som råvara och möjligheter till förädling och utveckling av verksamheten. Tävlingen arrangeras för femte gången.

 

 

PROGRAM

 

Från 09.30           Ankomst – kaffe

 

10.00                    Katarina Klingspor, ordförande i Svenska Viltmatakademin, hälsar välkommen.  Videohälsning från Landsbygdsminister Peter Kullgren.

 

10.15 – 10.50       Utmärkelsen Årets Viltkrog 2023 presenteras av Viltmatakademins jury under ledning av juryn med Henrik Norström och Marie Söderqvist. Samtal på scen med vinnare.

 

10.50 – 11.00       Paus

 

11.00 – 12.00       ”Viltmat för alla - så oljar vi livsmedelskedjan” Panelsamtal med Anna Lorentzon (verksamhetschef i Måltidsorganisationen i Växjö), Arijeta Reci (S, ordförande i servicenämnden), Ewert Frisk (Jägarförbundet Kronoberg), Göran Blomberg (Ekovilt) och Katarina Klingspor (Viltmatakademin).

 

12.00 – 13.30       ”Vad vilt kan göra på tallriken”

Lunchmingel och provsmakning med Viltmatakademins ledamöter. Lunchföreläsning med Fredrik Nyström (näringsexpert, läkare och professor i invärtesmedicin vid Linköpings Universitet) på temat: ”Viltmat ­– vad händer i kroppen?”.

 

15.30 – 17.00       After work med Viltmatakademin och Måltidsorganisationen i Växjö kommun

Plats: Teaterparken, Växjö. Öppet för alla.

Gäster: Måltidsorganisationen med Anna Lorentzon (verksamhetschef), Arieta Reci (ordf servicenämnden) och Tina Storbjörk (ch Upphandlingsmyndigheten), Danyel Couet (Restaurang Allegrine i Stockholm), vinnaren i Årets Viltkrog 2023 och Andreas Landén (Restaurang Jord i Linköping, vinnare av Årets Viltkrog 2022).

 

 

 

Mer om Viltmatdagen 2022 

Viltmatakademins utmärkelse Årets Viltkrog delades av Hotell Gammelgården i Sälen och Restaurang Jord i Linköping.

Juryns under ledning av Henrik Norström och Marie Söderqvist motiverade valet så här:

Restaurang Jord i Linköping:
”Ständig innovation och utveckling som skapar nyheter och smaksensationer där det vilda alltid är en naturlig del.”

Hotell Gammelgården i Sälen:
”Ett kök som trotsar säsongerna och lyfter fram det vilda med samma höga kvalitet året runt.”

Besökarna på Årets viltmatdag fick också lyssna till landsbygdsminister Anna-Caren Sätherbergs hälsning, provsmaka kötträtter tillagade av Viltmakademins ledamöter samt delta i frågestund och paneldiskussion på temat "Vilt är mat!" med Henrik Norström, restaurang Lux i Stockholm, Hans Ramel, ordförande i LRF Skåne, Poul-Erik Jensen, fd ordförande i Viltmästarna samt moderatorn Henrik Treschow, Viltmatakademin.

Sen blev det politisk debatt med Malin Larsson, riksdagsledamot för Socialdemokraterna och Erik Ottosson, riksdagsledamot för Moderaterna. Moderator Marie Söderqvist, Viltmatakademin, fick till slut vad som skiljer dem åt.

Vi tackar Kungl. Skogs- och Lantbruksakademien (KSLA) för allt stöd och hjälp med arrangemanget och för en mycket trevlig miljö.

 

 

 

 

Mer om Årets viltkrog!

Tävlingen Årets viltkock har lagts på is tills vidare. Här kan du läsa om vinnaren 2019.

 

 

Joao de Matos är kökschef på Eriksberg Hotell & Safari. Vinnare av Årets viltkrog 2023.
Joao de Matos är kökschef på Eriksberg Hotell & Safari. Vinnare av Årets viltkrog 2023.
Årets viltkrog 2023 är Eriksberg i Blekinge. Fv: Henrik Norström (juryns ordf), Joao de Matos (Eriksberg), Katarina Klingspor (juryn), PA Olsson (Eriksberg) och Marie Söderqvist (juryn). Foto: Johan Nyberg
Årets viltkrog 2023 är Eriksberg i Blekinge. Fv: Henrik Norström (juryns ordf), Joao de Matos (Eriksberg), Katarina Klingspor (juryn), PA Olsson (Eriksberg) och Marie Söderqvist (juryn). Foto: Johan Nyberg
Eriksberg är Årets viltkrog 2023: Joao de Matos, kökschef, och Per-Arne Olsson, VD.
Eriksberg är Årets viltkrog 2023: Joao de Matos, kökschef, och Per-Arne Olsson, VD.
Provsmakning med Henrik Norström, Viltmatakademin, med sin kronhjortsterrin med kantareller, pistagenötter, saltad griskind och dragonmajonärs.
Provsmakning med Henrik Norström, Viltmatakademin, med sin kronhjortsterrin med kantareller, pistagenötter, saltad griskind och dragonmajonärs.
Tjälknöl av vildsvin med olivolja, fänkålsfrön, citron, vitlök och sherry. Av Jakob Lind.
Tjälknöl av vildsvin med olivolja, fänkålsfrön, citron, vitlök och sherry. Av Jakob Lind.
Andreas Landén med lufttorkade isterband på vildsvin.
Andreas Landén med lufttorkade isterband på vildsvin.
Landsbygdsminister Peter Kullgren (KD) hälsade alla välkomna med en hyllning till viltmaten.
Landsbygdsminister Peter Kullgren (KD) hälsade alla välkomna med en hyllning till viltmaten.
Professor Fredrik Nyström från Linköpings Universitet, berättade om viltköttets proteinrikedom.
Professor Fredrik Nyström från Linköpings Universitet, berättade om viltköttets proteinrikedom.
Svenska Viltmatakademin 
Biby Herrgården
635 13  Eskilstuna

Org nr 802455-7186

Styrelsen

Ordförande 
Katarina Klingspor 
Mobil +46 730 875 360

Sekreterare/skattmästare
Christoffer Rinman
Mobil +46 703 263 353


Ledamöter 
Anders Levén 
Mobil +46 703 254 559 

Maria Norrfalk
Mobil +46 703 850 800 

C  G Wachtmeister 
Mobil +46 708 660 622

Jakob Lind
Mobil +46 70 431 4705

Kontakta oss

info@viltmatakademin.se