Årets Viltdag 2021 gick av stapeln fredag 20 augusti på Eriksberg i Blekinge i samarbete med Eriksberg Hotell- och Safaripark. Här korades också Årets Viltkrog. Det blev till slut Restaurang Jord i Linköping som tog hem segern med Färna Herrgård och Lux Dag för Dag i Stockholm som goda grannar på prispallen. Årets Viltmatprofil blev Christer Wachtmeister på Svenskt Gårdsvilt.

Det matnyttiga seminarieprogrammet inleddes av näringsminister Ibrahim Baylan som lyfte fram viltets betydelse för kosthållningen under ett uppskattat inledningsanförande, trots lite teknikkrångel. 

Torsten Mörner presenterade Viltmatakademins 7 tips för bättre viltkött som baseras på Viltmatakademins undersökning av bakterietillväxten i viltkött. Läs mer om undersökning och tips här!

Därefter berättade Anders Levén om att göra vildsvinskorv.

Inga-Lena Eriksson, kökschef och sommelier på Färna Herrgård och förkämpe för den närodlade matlagningskonsten, delade med sig av kunskaper och erfarenhet om valet av drycker.

Efter lunch blev det prisutdelning och samtal med Andreas Landén på Restaurang Jord i Linköping som tog hem förstaplatsen i Årets Viltkrog, Inga-Lena Eriksson på Färna Herrgård och Henrik Norström på Lux Dag för Dag. Ett särskilt diplom med Årets viltmatprofil gick till Christer Wachtmeister på Svenskt Gårdsvilt för att han under flera år planerat för att starta en omfattande verksamhet med syfte att dels säkra tillgången av viltkött från större gods, dels etablera en fungerande värdekedja ända ut till handel och restauranger.

"Han har lagt sin själ i att sy ihop första delen av värdekedjan. Verksamheten är igång i god omfattning och erbjuder en stor variation på produkterna tillverkade av olika viltslag, olika styckningsdetaljer och förädlade produkter."

Programmet avslutades med paneldiskussion på temat "Vildsvin i ett viltmatperspektiv – Vad ska till för att få en god vildsvinsbiff på tallriken?” I samtalet deltog Ulrika Karlsson Arne från Jägareförbundet , Christian Gylche, VD Svenskt Gårdsvilt, Mikael Riedel, affärsområdeschef för färskvaror på Bergendahl Food och Gert Klötzke, Viltmatakademin. Moderator var Henrik Treschow, sekreterare i Svenska Viltmatakademin.