Karl-Christer Wallberg, Stockholm, Bestick Nr 1
Med drygt sju års gastronomiska studier bl.a vid Restauranghögskolan och med en fil kand i restaurang- & måltidskunskap i ryggen arbetade KC Wallberg i öppnings teamet för restaurang Riingo tillsammans med Marcus Samuelsson.
Därefter arbetade KC även med Daniel Boloud och hans prestige fyllda Café Boloud.
Efter åren utomlands blec KC restaurangchef och källamästare på Grispholms Värdshus.
Via Café Boloud och Gripsholms Värdshus blev KC Traktör på Skansen genom förvärvet av Restauration Gubbhyllan 2008.
Sedan många år gör KC event både på svenska och utländska marker och han har även medverkat i många tv-program, gästspel och presentationer runt om i världen. KC leder utbildningar, håller föreläsningar och samarbetar med Karolinska Institutet. Hans skogs- natur- och viltintresse föddes tidigt men jaktintresset först i vuxen ålder.
KC är aktuell i det egna verket ”Mitt matrike” där en stor del handlar om vilt och tillagningsmetoder/teknik.
Christina Nilson-Dag, Stockholm, Bestick Nr 4
Christina är informationsansvarig på Svenska Jägareförbundet och i jobbet ingår att informera om viltkött - denna naturliga, goda och nyttiga svenska råvara. Idag börjar många jaga just för att man vill ha kontroll över vad man äter. Sen upptäcker man tjusningen med jakten och hela naturupplevelsen. Själv jagar Christina helst rådjur med de egna hundarna Birra och Laban i hemtrakterna, på Kållandsö utanför Lidköping.
Att äta vilt är som att ta med sig en del av vildmarken till bords.
Ledamöter i Svenska Viltmatakademin
Karl-Christer Wallberg, Stockholm, Bestick Nr 1
Med drygt sju års gastronomiska studier bl.a vid Restauranghögskolan och med en fil kand i restaurang- & måltidskunskap i ryggen arbetade KC Wallberg i öppnings teamet för restaurang Riingo tillsammans med Marcus Samuelsson.
Därefter arbetade KC även med Daniel Boloud och hans prestige fyllda Café Boloud.
Efter åren utomlands blec KC restaurangchef och källamästare på Grispholms Värdshus.
Via Café Boloud och Gripsholms Värdshus blev KC Traktör på Skansen genom förvärvet av Restauration Gubbhyllan 2008.
Sedan många år gör KC event både på svenska och utländska marker och han har även medverkat i många tv-program, gästspel och presentationer runt om i världen. KC leder utbildningar, håller föreläsningar och samarbetar med Karolinska Institutet. Hans skogs- natur- och viltintresse föddes tidigt men jaktintresset först i vuxen ålder.
KC är aktuell i det egna verket ”Mitt matrike” där en stor del handlar om vilt och tillagningsmetoder/teknik.
kc@upplevelsedesign.com
Tel: 070-635 70 89
Karl-Christer Wallberg
Bestick Nr 1
Andreas Wickman, Bestick Nr 2
Yrke/gör: Vinimportör, Grundare av Lively Wines & Independent Wine Company.
Intressen: Mat, resor, jakt och fiske.
Jagar helst: Rådjur.
Äter/lagar helst: Vildsvinsragu.
Ambition med viltmatakademin: Att inspirera till nya gastronomiska upplevelser; vilket också är en del i mitt dagliga jobb. Att inspirera till mer vilt på den svenska tallriken är mycket viktigt uppdrag inom viltmatsakademin.
andreas@livelywines.se
Tel: 076-161 70 75
Andreas Wickman
Bestick Nr 2
Ordförande
Katarina Klingspor, Sörmland, Bestick Nr 3
Yrke/gör: Ordförande i branschförbundet Srf konsulterna, ledamot i ett av Altor ägarbolag och engagerad i olika sammanhang för att lyfta småföretagare. Jag vill bidra till att skapa bättre förutsättningar för fler småföretagare inom livsmedelsbranschen och besöksnäringen som tar sin utgångspunkt i djur och natur. Bor på gård i Sörmland som drivs av familjen och med några anställda.
Intressen: Mat från skog och mark och från vår trädgård. Umgås med familj och vänner, alltifrån skidåkning till dykning samt resa.
Jagar helst: Jobbar på mitt hagelskytte så jag äntligen kan få min jaktlicens…
Lagar helst: Mat från eget skafferi och köksträdgård.
Ambition med Viltmatakademin: Att sprida intresse och kunskap om potentialen i skog och mark för befintliga och nya företagare.
katklingspor@gmail.com
Tel: 073-087 53 60
Katarina Klingspor
Bestick Nr 3
Ulrika Brydling, Stockholm, Bestick Nr 4
Yrke/gör: Författare.
Intressen: info kommer.
Jagar helst: Info kommer.
Lagar helst: info kommer.
Ambition med Viltmatakademin: Info kommer.
ulrika@brydling.se
Tel: 070-6400698
Ulrika
Brydling
Bestick Nr 4
Styrelseledamot
Maria Norrfalk, Uppsala, Bestick Nr 5
Yrke/gör: Tidigare landshövding i Dalarna, generaldirektör på Skogsstyrelsen m m. Numera styrelseuppdrag och annat.
Intressen: Jakt av alla slag. På sommaren blir det golf och vintern skidor. Konst och kultur. Matlagning är roligt året om.
Jagar helst: Klövvilt med wachtelhunden Gunde.
Lagar helst: Grönt efter säsong. Vilt och då gärna med italienska, spanska och franska smaker. Det går att använda vilt till mycket mera än de klassiska svenska recepten.
Ambition med Viltmatakademin: Visa att vilt är gott och går att använda till så mycket. Viltkött är det bästa köttvalet för ett hållbart kosthåll.
maria.norrfalk@gmail.com
Tel: 070-385 08 00
Maria Norrfalk
Bestick Nr 5
Niclas Sjöblom, Stockholm, Bestick Nr 6
Yrke/gör: Idag egen företagare, tidigare chef inom aktiemäkleriet på SEB Private Banking.
Intressen: Jakt och sport.
Jagar helst: Allt från sjöfågel i Roslagens skärgård till klövvilt i Södermanland.
Lagar helst: Kött som passar på grillen, gärna kronhjort och älg.
Ambition med Viltmatsakademin: Öka tillgängligheten för viltmat till en bredare massa, samt sprida kunskapen om viltkött till dem som inte är vana vid viltmat.
niklas.sjoblom@live.se
Tel: 070-631 20 73
Niklas Sjöblom
Bestick Nr 6
Styrelseledamot
Jakob Lind, Bestick Nr 7
Yrke/gör: Chef och en av grundarna av kommunikations- och designbyrån Futurniture i Stockholm. Har ägnat tjugofem år åt kreativa projekt i varumärkesvärlden och den digitala industrin, ofta som strateg alternativt som delägare och ordförande i bolag i branschen.
Intressen: Styrelseordförande sedan tretton år i den ideella föreningen Save the Orangutang som räddar regnskog och orangutanger på Borneo. På fritiden renoverar jag sedan tjugo år en gård på södra Gotland, skriver på min debutbok eller dansar lindyhop.
Jagar helst: rådjur med tax eller änder på en öde strand vid Östersjön.
Lagar helst: rådjursbog med lingon, gin och grädde.
Ambition med Viltmatakademin: Viltmat har en viktig roll i Sveriges klimatsmarta självhushåll. Jag kan bidra med kommunikationskunskaper och kontakter för att sprida viltbudskapet. Kanske kan jag också hjälpa till med struktur i Akademins kommunikationsfrågor.
jakob@futurniture.se
070- 431 4705
Jakob Lind, Stockholm
Bestick Nr 7
Andreas Landén, Bestick Nr 8
Yrke/gör: Jägare & krögare. Ägare till Landéns jakt, Restaurang Jord som har utsetts till årets
viltkrog 2020, 2021 & 2022, Restaurang Svinneriet där lokalt matsvinn & återbruk är ett
faktum, Pukhult den hemliga restaurangen mitt ute i det vilda, där allt lagas över öppen eld.
Långsiktig plan att arbeta för en självförsörjande verksamhet med jakt, viltvård,
restauranger, odling, bageri, slakteri, charkuteri m.m.
Intressen: Jakt. Att få tag i allt det vilda som finns i skog, mark och under ytan, som sen blir
en upplevelse för gommen. Umgås med familj och vänner samt spendera tid i skogen med
mina två jakthundar.
Jagar helst: Björn & Vildsvin med hund samt skyddsjakt på diverse vilt.
Lagar helst: Råvaror över öppen eld. Främst det vilda.
Ambition med Viltmatakademin: Bidra med ökad kunskap hur man kan arbeta mer hållbart
med viltet ur ett ”skog till bord” koncept men framförallt främja användandet och
tillagningen av hela djur, inte enbart ädeldetaljer. Sträva efter att få fram en bättre
köttkvalitet av det vilt som fälls i skogarna beträffande vad som sker efter skottet,
tillvaratagandet, bäckenbenshängningen, tillagningen och förädlingen.
andreaslanden@icloud.com
070-xxx xx xx
Andreas Landén
Bestick Nr 8
Maria Silfverschiöld, Lidingö, Bestick Nr 9
Yrke/gör: VD på JOM AB – Järn i Offentlig miljö – www.jom.se. Tidigare viltentreprenör och grundare av Koberg Vilt som förädlar frilevande viltkött från Kobergs egendom i Västra Götaland.
Intressen: Trivs i skog och mark, samt på havet och högst upp i bergen.
Jagar helst: Jagar inte själv men tränar gärna skytte. Är intresserad av jakten ur ett viltvårdande perspektiv. Men också för det som kommer ut i form av det fina viltköttet och dess biprodukter, som ben till buljong samt vackra skinn till kläder och inredning. Värnar om helheten och att nyttja vår resurs på bästa och flesta sätt.
Lagar helst: Långkok på hjortlägg. De oädla styckdetaljerna på viltet tillhör mina favoriter att tillaga och förädla.
Ambition med Viltmatakademin: Att lyfta fram viltkött som det klimatsmarta, goda och hållbara livsmedel det är. Samt att få fler att välja och efterfråga viltkött.
maria@gerente.se
Tel: 070-822 85 00
Maria Silfverschiöld
Bestick Nr 9
Styrelseledamot, vice ordförande
Läs mer om C-G
C-G Wachtmeister, Wanås, Bestick Nr 10
Yrke/gör: Pensionerad Jägmästare, godsägare.
Intressen: Jakt, konst, matlagning.
Jagar helst: Älg, kanin och vildsvin.
Lagar helst: Svensk husmanskost, vildand och ostsufflé.
Ambition med Viltmatakademin: Att sprida hur spännande viltkött är att tillaga. Att visa med exempel från gården hur jakt och god mathållning hör samman. Att berätta för matintresserade i tätort att viltkött är lättlagad och nyttig mat.
cgw@wanas.se
Tel: 070-866 06 22
C-G Wachtmeister
Bestick Nr 10
Carl Dreyer, Bestick Nr 11
Yrke/gör: Genom sitt tidigare arbete som Turnéledare för flertalet artister har Carl Philip fått möjligheten att resa runt över hela världen. Det är med denna inspiration och intryck som han nu vill förmedla något nytt inom det svenska traditionella viltköket.
Idag driver han Blommeröd, Dreyer’s Street Food - en resande pop up med Sveriges bästa hamburgare och gatumat tillagat på vilt.
Jagar helst: xxx
Lagar helst: xxx
Ambition med Viltmatakademin: xxx
carl.dtm@gmail.com
Tel: 070-xxx xx xx
Carl Philip Dreyer
Bestick Nr 11
Torsten Mörner, Bro, Bestick Nr 12
Yrke/gör: Statsveterinär i Viltsjukdomar och arbetar mycket med viltkött och denna hantering i alla led från skogen till bordet.
Intressen: Jakt är naturligtvis det stora intresset. Djurgalen – har hundar, hästar, höns, pärlhönns mm hemma. Värnar mycket om skärgården och dess natur och kultur.
Jagar helst: Fåglar som ripor, orre, tjäder, rapphöns, men även sjöfåglar.
Lagar helst: Vilträtter där man lyfter fram de olika viltarternas karaktär och speciella smak i allmänhet, och ripa och orre i synnerhet.
Ambition med Viltmatakademin: Dels att bredda och förbättra de grupper som jobbar inom viltområdet, dels att förbättra hanteringen av viltet och viltköttet för bästa kvalitet så att vi uppnår visionen »Vilt på allas tallrik«.
torsten.morner@telia.com
Tel: 070-567 93 52
Torsten Mörner
Bestick Nr 12
Lubbe Garell, Stockholm, Bestick Nr 13
Yrke/gör: Jägare, filmare och viltleverantör som driver Youtube-kanalen Shotsnpots.
Intressen: Djur och natur, jakt och fiske, mat och vin.
Jagar helst: Med 150 jaktdagar om året blir det nästan allt vilt som Sverige erbjuder och lite till.
Äter/lagar helst: Ojojoj vad svårt
Ambition med Viltmatakademin: Filmare och actionfantast.
lubbe@shotsnpots.com
Tel: 073-9822010
Lubbe Garell
Bestick Nr 13
Styrelseledamot
Läs mer om Anders
Anders Levén, Värmdö, Bestick Nr 14
Yrke/gör: Kock, matkreatör och författare. Jobbar på privata middagar, mässor och egna krogen LaPlanche AB. Matlagningskurser där jag får utlopp för min pedagogik och kunskap.
Intressen: Jakt och fiske. Skärgårdsliv och resor är det jag lägger min tid på. Mat förbrödrar och skänker sociala nätverk.
Jagar helst: Klövvilt, kulskytte före hagel. Smyg- och drevjakt
Lagar helst: Vilt och övrigt med inslag av husmanskost; klassisk mat med influenser från hela värden som breddar smakpaletten.
Ambition med Viltmatakademin: Att med vår gemensamma »impact« i akademin sprida kunskap och förmå lagändringar som ger en högra kvalitet på sikt.
andersleven@telia.com
Tel: 070-325 45 59
Anders Levén
Bestick Nr 14
Danyel Couet, Stockholm, Bestick Nr 15
Yrke/gör: Krögare. Drev Grupp F12 i 26 år och numera har jag 2 restauranger, Allegrine och Bar Étable i Stockholm.
Intressen: Jakt och mat är mina stora intressen. Jag har en gammal bondgård med en del jaktmarker på södra Gotland där jag tränar min jaktcocker på fågel och småvilt men jag jagar allt som går att äta. Driver även en Youtube-kanal (Shots & Pots) med min kollega Lubbe Garell där vi jagar och lagar till ALLT vi skjuter och provar gärna udda detaljer.
Jagar helst: Allt som går att äta. Oftast i Sverige men även runt i Europa.
Lagar helst: Allt vilt.
Ambition med Viltmatakademin: Då jag alltid serverar eget skjutet vilt på restaurangen så hoppas jag kunna bidra med att få fler och fler att äta och förstå hur man tillagar viltet.
danyel@allegrine.se
Tel: 070-7128243
Danyel Couet
Bestick Nr 15
Henrik Norström, Stockholm, Bestick Nr 16
Yrke/gör: Kock och krögare, grundare och delägare i Restaurang Lux Dag för Dag, Lilla Essingen och Restaurang B.A.R., Blasieholmen. Öppnade Lux 2003 och BAR 2009. Min roll i företaget är kreativ ledare. Är President i Svenska Bocuse d’Or akademin sedan 8 år tillbaka och sitter i styrelsen för Gastronomi Sverige.
Intressen: På fritiden umgås jag helst med min familj och vänner. Reser så mycket som möjligt, gärna till intressanta matdestinationer. Spelar golf på sommarhalvåret. Jagar under jaktsäsongen. Åker gärna skidor utför i alperna. Bygger hus och renoverar hus på vårt sommarställe i Värmland.
Jagar helst: Jag älskar att gå på pyrschjakt runt den 16e augusti. Att gå ut tidigt när det är mörkt, tystheten och stillheten, ljummet väder, man blir ett med naturen. Smyga runt i känd terräng där man vet att bock eller kronkalv kan befinna sig. Förhoppningsvis har man jaktlyckan med sig.
Lagar helst: Egenskjuten, välhängd, kronkalv.
Ambition med Viltmatakademin: Jag tycker att viltkött är en fantastisk råvara. Köttet äts gärna i jägarkretsar men når inte ut till konsument. Jag vill gärna vara med och påverka ”bilden” av viltkött. Det är en fantastisk naturtillgång vi har i våra skogar. Jag tror att många fler skulle efterfråga viltkött om vi kunde göra det mer tillgängligt och visa på mer användningsområdena för köttet.
henrik@luxdagfordag.se
Tel: 073-9851851
Henrik Norström
Bestick Nr 16
Johan Löfström, Bestick Nr 17
Yrke/gör: En av två grundare till Swedish Wild - Sveriges största e-handel för svenskt viltkött. Har ägnat de senaste 15 åren åt att starta och driva digitala bolag, framförallt inom digital marknadsföring. Var tidigare konsult på BCG i New York och har en MBA från MIT i Boston och är civilingenjör från LiTH.
Jagar helst: Tar jägarexamen i år och planerar att jaga på fjäll och i skog i norrland.
Lagar helst: Helstekt renfilé med kantarellsås och hasselbackspotatis eller gräddstuvad suovasskav med pressad potatis.
Ambition med Viltmatakademin: Sprida kunskap om viltmat till alla våra kunder och följare i Sverige och övriga Europa. Dessutom hjälper jag gärna våra krögare med kontakter för inköp, särskilt för mer svåråtkomligt viltkött från norr.
johan@swedishwild.com
Tel: 070-xxx xx xx
Johan Löfström
Bestick Nr 17
Christoffer Rinman, Stockholm, Bestick Nr 18
Yrke/gör: Konsult inom organisations- och verksamhetsutveckling med specifik inriktning på de gröna näringarna. Tidigare i flera olika chefsroller i linje- och dotterbolagsverksamhet inom Lantbrukarnas Riksförbund, LRF.
Intressen: Stor slukare av litteratur sedan ungdomen om den brittiske statsmannen Winston Churchill. Övrigt på fritiden gillar jag att spela golf, träna och vara med familjen.
Jagar helst: Bockjakt är rogivande och samtidigt spännande!
Lagar helst: Rådjurssadel med rödvinsås.
Ambition med Viltmatakademin: Viltmat har varit, är och kommer framöver att vara en viktig del i svensk mathushållning utifrån flera olika aspekter, exempelvis som att skapa förståelse och respekt för naturen och kopplingen till det hållbara samhället. Jag kan bland annat bidra med erfarenhet av att driva näringspolitiska frågor och projekt.
christoffer.rinman@lrf.se
Tel: 073-414 43 02
Christoffer Rinman
Bestick Nr 18
Marie Söderqvist, Stockholm, Bestick Nr 19
Yrke/gör: Kommunikationschef på Sveriges största privata psykiatriföretag - WeMind. Tidigare VD på Livsmedelsföretagen och analys- och kommunikationsbolaget United Minds. Har också varit ledarskribent i SvD och krönikör i Expressen.
Intressen: Åker Vasaloppet och andra långlopp, och sitter i styrelsen för En Svensk Klassiker som jobbar med långdistanslopp, som t ex Vätternrundan (cykel) och Vansbrosimmet, annars litteratur, mat och trädgård.
Jagar helst: Jag har en dansk-svensk gårdshund som skulle vara utmärkt jaktsällskap, när jag väl tagit min jägarexamen. Nu jagar vi kantareller ihop eftersom min hund har en fantastisk nos.
Lagar helst: Allt som vuxit i den egna trädgården med vildfångad fisk eller kött från gårdar jag känner till. Och när jag kommer över det - viltkött.
Ambition med Viltmatakademin: Hela den traditionella livsmedelsindustrin kommer att på sikt behöva tänka om. I framtiden kommer vi att behöva äta på helt nya sätt och i den nya kosthållningen kommer viltkött kunna vara en viktig del - Nyttigt, hållbart och genuint. Och jag hoppas att min erfaret av både kommunikation, opinionsbildning och livsmedel kan komma till nytta i akademins arbete.
marie.t.soderqvist@gmail.com
Tel: 070-7240971
Marie Söderqvist
Bestick Nr 19
Rolf Salomonsson, Umeå, Bestick Nr 20
Yrke/gör: Konsult inom affärsutveckling och ledamot i bolagsstyrelser, samt skogsägare och pensionär.
Intressen: Jakt, natur och skidåkning utför och på längden. Lägger mycket tid på familjens släktgård i Ångermanland där sönerna är nionde generationen.
Jagar helst: Älgjakt med löshund är mycket speciell. Men jagar det mesta som är tillåtet i området där vi har vår släktgård. Vill dock inte delta i alltför tillrättalagda jakter.
Lagar helst: Ren är den absoluta favoriten bland viltkött. Men även älg och fågel som tjäder och orre. Röker, gravar och torkar gärna för att förstärka smakupplevelsen av viltkött.
Ambition med Viltmatakademin: Vill bidra till att hela kedjan från skogen och jakten till matbordet stärks, förenklas och håller ihop så vi kan ge alla en chans att äta vilt – hemma eller på restaurang.
rolf.salomonsson@lillegard.nu
Tel: 070-404 17 51
Rolf Salomonsson
Bestick Nr 20
VÄLJ VILT. HELT NATURLIGT.
Svenska Viltmatakademins vision:
Visionen är att allt vilt från de svenska skogarna kommer konsumenten tillgodo och målet för Svenska Viltmatakademins arbete och engagemang är att få ”Viltmat på allas tallrik”.
Svenska Viltmatakademins uppdrag:
- Att sprida kunskap om viltets hantering och goda användning, från dess naturliga livsmiljö till matbordet.
- Att initiera nytänkande och vara ett aktivt och fritt diskussionsforum i syfte att förbättra kvalitén i hela viltvärdekedjan.
- Att inspirera och uppmuntra alla som delar vår vision.